Gluten Nedir Ve Nerelerde Bulunur?

Gluten Arpa Buğday ve Çavdar gibi tahıllarda bulunan bir tür protein grubu olan bu gıdaların işlenmiş bu tahılların işlenmiş gıdaların da da bulunmaktadır. İnsan vücudu tarafından sindirilmesi de çok zor bir besindir .Besinlere kıvam veren mayalanmasını sağlayan ,ürünlerin birbirine bağlanmasına yardımcı olan gluten farklı proteinlerin karışımı ile oluşur

Gluteni oluşturan proteinler prolamin ve gluteninler olmak üzere iki gruba ayrılır, gluten su ile bir araya geldiğinde sert fakat esneyebilen bir maddeye dönüşebilir yapışkan özelliği hamuru elastik bir hale getirirken hamurun mayalanmasını ve pişme sırasında da kabarmasını sağlar .Glutenin çiğneme sırasında yumuşak ve gevrek bir doku oluşturması çignenebilir bir özellik kazandırır suda çözülemeyen bir protein grubunun içinde bulunan gliadin ise sindirilmesi zor bir maddedir

Bu yüzden bazı kişilerde sindirim problemlerine yol açar gluten Çölyak hastaları tarafından tüketildiğinde bağırsak sistemini ince bağırsak dokusuna zarar vererek reaksiyon gösterir besinlerin emilimini sağlayan parmak benzeri yapılardan oluşur buna bağlı olarak da çok farklı sağlık problemleri ortaya çıkar

Gluten hangi besinlerde bulunur

Gluten özellikle Arpa ,Buğday, Çavdar gibi tahıllarda bulunur ,bazı kişiler için ve sindirim sorunlarına ve çok daha ciddi sağlık problemlerine yol açabilir .

  • Ekmek başta olmak üzere birçok hamur üründe 
  • Makarna kuskus gibi hububatlarda
  • irmik ve şekerlemelerde 
  • pasta ve kek türlerinde
  • tatlandırıcılar ve malt ürünleri bulunan yiyecek ve içeceklerde
  • Patates kızartması cips ve işlenmiş etler de 
  • soya sosu ,modifiye edilmiş gıda nişastası bulunan ürünlerde
  • salata sosları ve soslu kuruyemişlerde 
  • işlenmiş gıdalara buğday eklendiğinde bu tür ürünlerin çoğunda gluten 
  • Gluten sindirilmesi zor bir besin olduğu için kendisinde rahatsızlıklar ve alerjiler bulunan kişiler kullanmadan önce dikkatli olmalıdırlar 
(Visited 71 times, 1 visits today)

Yorumlarınız Çok Değerli..